Salade de langouste

200

Composition :
Brunoise de courgette, panière de tomate, chiffonnade d’aubergine, crème aigre

Ingrédients :
> 2 pièces de langouste
> 1 belle courgette
> 1 tomate fraîche
> 1 aubergine
> 20 cl de crème fraîche
> Jus de citron
> Sel, poivre

Préparation :
> Décortiquer les langoustes et garder une belle tête. Saler, poivrer, verser un jus de citron et mettre au frigo
> Poivrer les légumes
> Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur puis enlever le cœur
> Couper la courgette en lanière toujours dans le sens de la longueur et faire de petits dés. Saler, poivrer. Réserver
> Faire de même avec la tomate puis réserver
> Presser les 20 cl de crème fraîche et incorporer les 5 cl de jus de citron. Saler, poivrer. Fouetter la crème pour obtenir une crème au 3/4 solide
> Faire dorer les langoustes puis les mettre au four à 180° pendant 3 à 4 min
> Prendre une poêle, faire sauter les dés de courgettes. Incorporer les lanières de tomates. Réserver
> Prendre l’aubergine et la découper en 3 fines tranches. Les faire cuire sur une poêle avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver

Montage :
> A l’aide d’une cuillère, mettre les petits dés de courgettes dans un cercle de montage. Tasser
> Couper les langoustes en biseaux et les mettre au dessus des courgettes en suivant le cercle
> Faire une chiffonnade de chaque tranche d’aubergine sur les langoustes
> Décorer avec la sauce aigre sur le côté.

Bon appétit !

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Photo : Gédéon Mukendi